Departament de Cuina
  
 
   
Universitat de les Illes Balears
 
   
 
Escola d'Hoteleria de les Illes Balears (CAIB-UIB)
Edifici Arxiduc Lluis Salvador
Ctra. de Valldemossa, km 7'5
07071, Palma
Tel. 971 172608 / 26
Fax 971 172617
www.uib.es
vhotjrm0@clust.uib.es

 

Responsables:

Joan Roca Moll
Joan Carles Azanza

Professorat:

Joan Carles Azanza
José Lomas Bolivar

Alumnat:

Mateo Adrover Alemany
Anna Castilla Gallardo
Francisco Gil Gil
Jirsi Pribyl
     
Aplicació del procés químic de fermentació per la obtenció de la massa de pa i l'aplicació del calor per obtenir el pa
El procés químic de la fermentació tradicional de la massa del pa es duu a terme per els microorganismes presents a la farina. Una vegada obtinguda la massa del pa fermentada l´aplicació de processos de calor li canvien el color, l'olor i la textura, assolint que sigui un aliment apte per al consum humà.