Balears fa Ciència

Dijous 28 d'abril

Exposició Alimentació

10:00 - 20:00 h Exposició alimentació. Organitzada per la Direcció General d'R+D+I en col·laboració amb el Departament de Biologia i Ciències de la Salut de la Universitat de les Illes Balears que s'emmarca dins de la temàtica de ciència i tecnologia d'aliments.

Laboratori màgic

Estand institucional

10:00 - 17:00 h Demostracions contínues de l'Escola d'Hoteleria de la Universitat de les Illes Balears
19:00 h Tast d'Oli a càrrec del Sr. Pere Picó, de la Cooperativa Agrícola Sant Bartomeu de Sóller

La Ciència a la Cuina

10:30 h Sr. Benet Vicens - Restaurant Béns d'Avall - Mallorca
11:30 h Sr. Javier Soriano - Restaurant La Gran Tortuga - Mallorca
12:30 h Sr. Vicente Fortea - Restaurant Son Termes - Mallorca
17:00 h Sr. Quique Dacosta i Juan Francisco Valiente - Restaurant El Poblet, Dénia, Alacant "Noves tècniques en arrossos i plantes"

Divendres 29 d'abril

Exposició Alimentació

10:00 - 20:00 h Exposició alimentació. Organitzada per la Direcció General d'R+D+I en col·laboració amb el Departament de Biologia i Ciències de la Salut de la Universitat de les Illes Balears que s'emmarca dins de la temàtica de ciència i tecnologia d'aliments.

Laboratori màgic

Estand institucional

10:00 - 14:00 h Demostracions contínues de l'Escola d'Hoteleria de la Universitat de les Illes Balears
17:30 h Tast de Llet d'Ametla , a càrrec del Dr. Josep Tur , professor titular de fisiologia animal, de la Universitat de les Illes Balears
18:30 h Tast de Xocolata , a càrrec del Dr. Francisco José Garcia, professor titular de bioquímica i biologia molecular de la Universitat de les Illes Balears

La Ciència a la Cuina

10:30 h Sr. Jaume Balada - Restaurant Son Vida - Mallorca
11:30 h Sr. Oscar Martínez - Restaurant Xoriguer - Mallorca
12:30 h Sr. Raúl Alexandre - Restaurant Ca Sento, València "Tecnificar un restaurant familiar"
17:00 h Sr. Toni Botella - Restaurant Toni Botella - Badalona "La importància del buit i la cocció lenta a la cuina"

Dissabte 30 d'abril

Exposició Alimentació

10:00 - 20:00 h Exposició alimentació. Organitzada per la Direcció General d'R+D+I en col·laboració amb el Departament de Biologia i Ciències de la Salut de la Universitat de les Illes Balears que s'emmarca dins de la temàtica de ciència i tecnologia d'aliments.

Laboratori màgic

Estand institucional

11:00 h Tast de Ensaïmada a càrrec del Sr. Antoni Piña, mestre cuiner integrant del comité de tast del Consell Regulador de la IGP Ensaïmada de Mallorca.
11:30 h Entrega de premis del segón concurs de fotografia científica.
12:00 h Tast de Sobrassada a càrrec del Dr. Joan Mora, director del comitè de tast de la denominació específica sobrassada de Mallorca
13:00 h Tast de Formatge a càrrec de la Sra. Piedad López , secretària gerent del consell regulador de D.O. del formatge Maó - Menorca.
18:00 h Tast de Vi, a càrrec de les Bodegues de D.O. Pla i Llevant de Mallorca.

La Ciència a la Cuina

11:30 h Sr. Mikel Garaizabal - Enòleg. Autor de: www.catarvino.org "Com familiaritzar al consumidor del vi utilitzant les noves tecnologies".
12:30 h Sr. Coque Fernández - President d' Eurotoques Las Palmas. "La Cuina Canària aplicat a les tècniques actuals".
17:00 h Sr. Fernando López - Sr Paco Roncero , Restaurant Casino de Madrid . " La importància dels costs en els plats de cuina ".
19:00 h Sr. Juan Serrano - Professor de la Escola d'Hosteleria de Gamarra, Vitoria- Gasteiz "La tecnologia als pinxos" .